グヤーシュ [B5.グルメ・料理・ガーデング]
昨年、ハンガリーに行ったとき、食べたのがこのグヤーシュで、非常においしかったのを覚えてます。そのとき、お土産にもらったパプリカをペースト状にしたチューブをもらい、実際に自分でつくってみましたが、まあまあの味でした。
今回は、味をしっかり覚えて、日本でつくろうと意気込んで、レストランにいきましたので、次回のできはよさそうです。
グヤーシュ（ハンガリー語 Gulys, ドイツ語 Gulasch, 英語 goulash）はハンガリー起源のシチュー料理。牛肉とタマネギ、パプリカなどから作られる。パスタ類やサワークリームを加える場合もある。英語・ドイツ語的にグラッシュなどといわれることもある。
放牧や農作業をしていた大ハンガリー圏の人々が、わざわざ時間をかけて自宅で昼食をとる手間を省くため、外へ釜を作り大鍋で昼食用に作られた釜煮グヤーシュ（ハンガリー語:bogrcs gulys, 独語:Kesselgulasch）が起源。現在でもハンガリー農村部ではこの伝統的なスタイルのグヤーシュを食べている。戦時中の移動部隊の食事にもなっていた。
ハンガリー料理の代表的な料理であり、「蒸し煮・シチュー」（prklt, prklths, ペルケルト）の一種とされる。一般的にハンガリー家庭では主菜として食べられることはない、日本の味噌汁のような存在である。
出典: 『ウィキペディア（Wikipedia）』
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